Para quem está chegando agora à leitura de minhas dicas sobre ervas culinárias, antes de continuar, leia primeiro sobre o coentro, a salsa, o louro, e o manjericão.O orégano, ou orégão (origanum vulgare), é uma planta perene que varia entre 25 e 80 cm de altura, com folhas pequenas e ovais, com flores também pequenas, nas cores branca ou púrpura. É bem aromática e com um sabor levemente amargo. As folhas secas têm melhor sabor e são, nesta forma, mais encontradas nos mercados.
A planta tem propriedade digestiva. O carvacol, substância contida em suas folhas, ativa as defesas do corpo, além de matar germes na comida; combate a tosse, bronquite e cólicas intestinais, quando usada em infusão.
É muito usado como tempero na cozinha italiana. Ele não deve ser cozido, apenas adicionado ao prato depois de pronto. Usamos o orégano em:
- molhos à base de tomate;
- massas;
- saladas.
Para conservar as folhas da planta sempre frescas, depois de bem lavadas, devem ser guardadas em recipientes fechados, na geladeira, por até três dias. Se o orégano estiver na forma desidratada e moída, deve ser guardado apenas em um recipiente fechado em local protegido da luminosidade e umidade; use-o antes de completar um ano.
