Continuando com as minhas dicas selecionadas de culinária, hoje vou falar sobre a salsa.
A salsa (petroselinum crispum) é uma planta que alcança entre 15 e 45 cm de altura e possui folhas verdes bem espaçadas e flores verdes amareladas. A salsa é bastante usada na culinária mundial há mais de 300 anos, sendo considerada uma erva que toda cozinha que se preze deve ter.
A planta é rica em vitaminas A, B1, B2, C e D e sais minerais, como o ferro, mas apenas se consumida crua - o cozimento causa a perda desses elementos. É recomendada para anemia, memória, tem propriedades digestiva e anti-inflamatória, e seu chá combate a febre e a obesidade. Entretanto, também estimula os gases intestinais, inchaços do fígado, provoca suor e estimula as contrações uterinas. O suco da planta tomado com leite acalma a asma e melhora a embriaguez.
Na cozinha, usamos a salsa em qualquer tipo de alimento salgado. Ela deve ser acrescentada ao alimento no final do cozimento, pois o seu aroma pode perder-se com este.
Para conservar as folhas da salsa sempre frescas, depois de bem lavadas, devem ser guardadas em recipientes fechados, na geladeira. Se estiver na forma desidratada e moída, deve ser guardado apenas em um recipiente fechado em local protegido da luminosidade e umidade. Pode-se congelar suas folhas em um recipiente aberto, depois de bem lavadas, e armazená-las no freezer em outro recipiente fechado.
